向新而行丨香港餐飲業的綠色考題：廚余“歸田”與美心的可持續食事

　　中午，香港一家美心餐廳內，顧客正在享用一份“低碳午餐”。很少有人知道，盤中的番茄幾小時前還掛在本地農場的藤架上。而餐前產生的廚余，此時已踏上“再生之旅”——它們將被送往合作農場，轉化為天然酵素肥料，重新滋養土地。

　　在香港，堆填區近三成的都市固體廢物是廚余，如何從源頭減量，是這座城市面臨的緊迫環境考題。2022年，美心集團與本地的鴻日農場合作，啟動了一項名為“WeGen”的再生農業計劃，如今，這條“從農場到餐桌”的鏈條已初步運轉，美心每年提供約20噸餐前廚余，農場則能穩定供應8噸應季蔬菜給70多家餐廳及30多家合作機構食堂。這場綠色實驗并不止于農場。

　　在大埔工業園，美心食品廠利用隔壁煤氣公司的工業余熱，為廠區抽濕系統供能，每年可減排二氧化碳800噸。將剩余面包釀成啤酒，用機器人優化傳菜路徑以減少浪費……這些嘗試共同構成了一個傳統餐飲企業應對可持續難題的解決方案。