生姜也能做豆腐?冬日品味江西客家美食“黃姜豆腐”
中國各地豆腐做法不同,在江西,生姜也能用來做豆腐。黃姜豆腐是江西崇義縣的特色客家美食,傳承至今已有三百余年歷史,它的制作技藝被列入江西省第三批非物質文化遺產保護名錄。
初冬的清晨,在崇義縣思順鄉沿佑村的豆腐坊里,就飄出裊裊炊煙。據介紹,黃姜豆腐以優質黃豆、山泉水和當地特有的黃姜為主要原料,用酸姜水代替石膏點制,用小方布塊包成方形豆腐,再用黃姜水煮制而成。做好的豆腐色澤金黃,香滑細膩,深受當地居民和游客的喜愛,是崇義地區特有的傳統手工制作技藝。(記者 華山 制作 鐘崇萌)
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